엘살바도르 핀카 부에노스 아이레스 파카마라 에어로빅 내추럴
EL SALBADOR FINCA BUENOS AIRES PACAMARA AEROBIC NATURAL

# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : APANECA
재배고도 : 1,100~1,400m
품종 : PACAMARA
가공방식 : AEROBIC NATURAL
수확기 : 10~3월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 5
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 5
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 8
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)

1958년, 엘살바도르 커피연구소에서 인공 교배로 오랜 시간을 거쳐 탄생한만큼
수확율이 높은 장점과 독보적인 풍미를 가지고 있으며, AEROBIC(유산소/호기성)
발효를 2~3일 정도 거치는 후가공 작업의 독창성이 버무러져 다양한 C.O.E
(Cup of Excellence) 수상 경력을 보유한 커피원두입니다.

생두의 크기가 비교적 큰 편에 속하는 '티피카'종에서 파생된 '마라고지페'종과
'버번'의 소형 재배 품종인 '파카스'를 교배한 새로운 품종인 '파카마라'의
커피나무는 키가 작은 편이지만 컵 품질(맛과 향)은 높은 평가를 받고 있습니다.

생두의 크기가 워낙 큰 관계로, 로스팅이 까다로운 편이라, 보다 섬세하게
작업함으로써 미묘하면서도 복잡한 풍미를 충분히 끌어내기 위해 부드럽게
접근해야합니다. (원두의 크기가 큰 편에 속하는 콜롬비아 수프리모 등급의
스크린사이즈가 17이상으로 구분되는 반면, 파카마라는 20~22 정도입니다.)

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
카라멜 / 초코렛 / 아몬드 / 말린 자두

# Acidity / Other (산미 / 기타)
과일의 산미와 고소한 견과류의 풍미
다양하게 느껴지는 달콤한 뉘앙스
산미와 단맛이 주는 긴 여운의 후미

# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium +]
1차 팝핑 후, 1분 20초 이내에 배출을 추천.

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