엘살바도르 미라마르 아타코 파카마라 무산소 내추럴
EL SALBADOR MIRAMAR ATACO PACAMARA ANAEROBIC NATURAL

# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : ATACO
재배고도 : 1,300m
품종 : PACAMARA
가공방식 : ANAEROBIC NATURAL
수확기 :

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 86점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 7
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 7
(10점 만점)

수확한 커피체리를 물로 세척하거나 햇볕에 건조시키기 전에 산소와 차단된
탱크에서 48시간(또는 2~3일 내외)정도 발효시킨 것을 말하는데, 무산소,
혐기성, 언에어로빅, 아나에어로빅이라고 표현하는 커피원두입니다.
생두 과육의 미생물이 발효되는 과정에서 다양한 맛과 향이 생두에 스며들어
보다 선명하고 풍부한 뉘앙스를 제현합니다.

이 때, 온도와 발효시간을 조절함으로써 각 농가마다 독창성을 표현할 수
있는데, 아울러, 이산화탄소나 특정 효모 또는 재료등을 추가하는 등의
다양한 '(발효)후가공법'을 이용하여 맛과 향을 증진시킴으로써,
커피애호가들로하여금 더 많은 호응을 이끌어 내어 농가의 부가가치를
높이는 대안(일반 원두보다 최대 3~4배 이상 비쌈)으로 손꼽히고 있습니다.

생두의 크기가 비교적 큰 편에 속하는 '티피카'종에서 파생된 '마라고지페'종과
'버번'의 소형 재배 품종인 '파카스'를 교배한 새로운 품종인 '파카마라'의
커피나무는 키가 작은 편이지만 컵 품질(맛과 향)은 높은 평가를 받고 있습니다.

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
자몽 / 오렌지 / 말린 살구 / 호두

# Acidity / Other (산미 / 기타)
과일의 맛있는 산미
무산소 발효 공법에 의한 선명한 풍미
내추럴 방식의 풍성한 커피향

# AGTRON (색도) : 60~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.

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