콜롬비아 나리뇨 엘 쿠아드라데로 게이샤 허니
COLOMBIA NARINO EL CUADRADERO GEISHA HONEY


* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.


재배지역 : NARINO
재배농가 : EL CUADRADERO
재배고도 : 1,900m
품종 : GEISHA
가공방식 : HONEY
수확기 : 4~7월


커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 5
- 향미 : Fragrance : 9
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 9
(10점 만점)


커피껍질을 벗겨내고 남은 과육과 함께 햇볕에 자연 건조(내추럴 방식)하여
생두에 과즙을 자연스럽게 스며들게 하는 과정을 거침으로써, 당분을 비롯하여
다양한 풍미를 느끼게 만드는 생두의 가공 방식을 '허니 프로세싱'이라고 합니다.
호박, 고구마, 곶감등을 말리는 것을 연상하시면 이해하기 쉽습니다. ^ ^;;


엘 쿠아드라데로 농가의 마리아는, 2016년 11월부터 게이샤 품종을 재배하기
시작했는데... 체리상태로 48시간을, 그리고 점액질이 남아있는 상태에서도
48시간을 발효하는, '이중발효' 방식으로 보다 선명하고 여러 뉘앙스를
표현하기 위해 노력한 결실의 커피입니다.


이 과정 중, 점액질이 남아있는 상태에서 천천히 15일 동안 햇볕에서 고르게
건조시키는 것이 무엇보다 중요한데, 수분과 당도가 많은 상태이므로...
일정 시간 단위로 생두를 골고루 뒤집어 주지 않으면, 세균번식과 함께
균일한 풍미에 부정적인 영향을 줄 수 있기때문에 세심한 손길을
더 많이 거치게 됩니다.


이렇게 가공되어 건조 및 발효된 생두들은 대략 30~60일 정도의 휴지기
(레스팅/Resting)를 갖음으로써, 전체적인 풍미가 좋아지면서 11~13%
내외의 수분율을 유지하게 되고, 생두의 색상, 크기, 결점두 제거등을
통하여 등급이 매겨지고 판매 단계로 넘겨집니다.


# Aroma / Flavor (향 / 맛)
레몬그라스 / 꽃향기 / 건포도 / 화이트와인 / 캔디 / 구운땅콩 / 슈가케인


# Acidity / Other (산미 / 기타)
우아하게 스며드는 풍부한 꽃향기
잘 익은 베리류(과일)의 뛰어난 감칠맛
풍부하면서도 달달하디 달콤한 산미.


# AGTRON (색도) : 65~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.




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